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2004年10月26日号

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━ Magpre News [まぐまぐプレミアム情報] ━━━━━━━━━ 2004/10/26 号
                        http://premium.mag2.com/ 
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まぐまぐプレミアムのマキコです。缶コーヒーを飲みながら歩いていたら白ニッ
トにドバーッとこぼれました。とほほ。でも!偶然目の前にクリーニング店が!
助かった〜♪そしてニットを脱いだ後シャツのまま飲んでたら…(以下略。涙)

━【今回のCONTENTS】━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■お知らせ 〜 NEW!ピックアップキーワード
■只今キャンペーン中!メールマガジン 〜 ちょっとHな特集号プレゼント!
■今週のおすすめメルマガ 〜 プロ編集者の“文章上達”講座メルマガ
■今週のおすすめダウンロード書籍 〜 お宝発掘マニュアル
■ダウンロード書籍ななめよみ 〜 めんどくさがりさんの定番レシピ本
■編集後記
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★NEW!ピックアップキーワード
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ほぼ毎日更新!まぐまぐプレミアムで、今もっとも気になるキーワードを1本
釣りしてお届けします。今回、新たに追加されたキーワードは!?

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あー、ホームページ作成ソフトで作ったページってどうしてこんなにダサいん
だろ?ヤフーのようなページ作れないかな?そういう方にお薦め。はっきり言っ
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●自己責任時代の基礎知識 〜お金と会社と社会の仕組み〜
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FP、社会保険労務士(社労士)が編集するメールマガジン。労働、雇用保険、社
会保険、金融、時事等の情報を分かりやすい言葉や流行言葉とリンクするコラ
ム(略して“リンコラ”)やそのコラムに関連した解説やアンケート、クイズ
等で分かりやすく学べちゃいます。そして、購読者にはメール相談付。
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●〔平成17年度版〕社会保険労務士受験情報誌:社労士Compass!
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平成17年度社会保険労務士“合格”を目指す為の受験情報誌です。従来の基本
書等にあまりない口語体で分かりやすく、雑談も交え楽しく、まるで講義を受
けているような感覚で読めます。掲載内容は、重要項目チェック、選択式予想、
過去問分析、一問一答等です。
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ノの見方」の両方から上達のコツをつかみましょう。想いをスラスラ文章に♪

●言葉のクロッキー2004 <描写訓練>メソッド
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『言葉のクロッキー』は、内容・テーマを絞り込んだ短文を書くことで、効果
的に文章力をアップするプログラムです。シンプルでさりげない課題の中に、
僕の25年に亘る編集・ライター生活のエッセンスを凝縮してあります。毎週の
ちょっとした頭と心の体操として、気軽に楽しみながらメキメキと文章力がつ
きます。それは自分自身を見つめ直す作業でもあります。
【 420円/月(1ヶ月目無料)/ 毎週日・金曜日 / テキスト形式 】

●【まぐプレ版】プロ編集者による文章上達<秘伝>スクール
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すでに4年目に突入したプロ編集者村松恒平のライフワークの一つ。<文章上
達>とはいかなることなのか。ここにそのいちばん深い答がある。短編小説の
ように想像力を刺激し、磨き抜かれたQ&A。禅や哲学を思わせるまでに澄ん
だ思索。“現在”の問いに“現在”が答えるスリル!熱い言葉と思考が生まれ、
自分自身に共振してくる現場にあなたも立ち会いませんか?
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小判がザクザクはおとぎ話ではなかった!誰もが一度は夢見る埋蔵金発見のエ
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さ。市販レシピ本の“ひと手間”がアホらしくなるズボラマジックに仰天です。

●ズボラ人間の料理術 定番レシピ
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ネリと定番の壁をなくしてみせましょう!
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………………………………………………………………………………………………
『余熱を使ってガス代を節約!ホワイトシチュー』

>> ◎材料

バター………………………大さじ4
玉ねぎ(薄切り)…………1個
鶏もも肉(一口大)………2枚
塩、こしょう………………適宜
小麦粉………………………大さじ4
牛乳…………………………4カップ
じゃがいも(一口大)……2個
にんじん(一口大)………1本
パセリ(みじん切り)……あれば

>> ◎作り方

[1] 鶏は皮をめくり、皮は細切り、身は一口大に切って塩、こしょうで下味
   をつける。
[2] 鍋にバターを溶かして、鶏皮を炒める。
[3] 鶏皮がカリッとなったら、玉ねぎと鶏肉の身を入れてさっと炒める。
[4] たまねぎが透き通ったら、小麦粉を入れて炒め、全体に粉っぽいところ
   がなくなったら牛乳4カップを一度に加えて混ぜる。
[5] じゃがいも、にんじんも入れ、沸騰するまでそのまま火にかける。
[6] 沸騰したら、火から下ろしバスタオルでくるんで15分以上おく。
[7] 最後に塩、こしょうで味を調え、パセリをちらしてできあがり。

       ──────────☆ズボラマジック☆─────────
               ルーもスープの素も使わない。ひと鍋でOK。
          余熱を利用するので過熱時間が短い。(ガス代の節約)
       ────────────────────────────

私の主宰しているお台所奉公の会で、「ホワイトソース系のシチューとドミグ
ラスソース系のシチューとどっちが好きか」というアンケートをとったことが
あります。

すると、ホワイトソース派が72%、ドミグラスソース派14%という結果に。

確かに、ホワイトソース系のシチューのほうが、これでないとダメという制限
があまりなく、鶏や豚のような肉類から、さけ、たらといった魚、かきやえび、
あさりなどのシーフード、なんにもないときはソーセージやゆで卵やツナ缶、
あげくは厚揚げや豆腐、お麩なんかもけっこう合ったりする。

野菜にしても定番のじゃがいも、にんじん、玉ねぎはもちろん、かぶや大根、
かぼちゃ、れんこん、白菜、キャベツ、とにかく冷蔵庫にある野菜、なんでも
OKって感じ。

それに対してドミグラス系はやっぱり牛肉。それもすねのようにドンとかたま
りになっているやつ。入れる野菜も、にんじん、玉ねぎ、じゃがいも、ブロッ
コリーあたりまで。

さらにホワイトソースのシチューはご飯にかけて食べたりするけど、ドミグラ
ス系のシチューってどこかよそ行きで、バゲットを添えてみたり、1人分ずつ
キレイにサラダを添えてみたり……。そんなイメージありません?

つまり、ホワイトシチューこそ、われらが庶民のシチュー。となると、市販の
ルーもいいけれど、冷蔵庫にあるあり合わせのものでパパッと作れる方法を覚
えておいても損はない。

もしも鶏肉があったら、迷わず皮と身をはがして、皮だけ先に炒めてください。
ほら、どろりとしたホワイトソースの中に、ぶよぶよした鶏皮がはいっている
のって、あまりおいしくないでしょ?それなら最初に鶏皮をカリッと炒めたほ
うが食感的に絶対いい。

さらに鶏肉は豚肉や牛肉よりもリノール酸をたくさん含んでいるので、加熱し
たときに出る香りがいいのと、肉類のなかではグルタミン酸の含有量が多いか
ら、固形スープの素なんて入れなくてもこれだけで本格的なチキンのうまみたっ
ぷりのシチューのできあがり!

面倒くさい気もしますが、このひと手間はかけてみる価値、大いにありです。
肉を買ってすぐに皮をはがして鶏肉だけを冷凍しておくと、すぐに使えて便利
です。

そうそう、ホワイトソースも、別に作ったりせず煮込みながら一緒に作っちゃ
う。バターと鶏皮を炒めたところに玉ねぎと肉類を入れて炒めたら、小麦粉も
パサッと入れて炒める。パサッと入れたってだまになんてならないから大丈夫。
粉っぽいところがなくなるまでさっと炒めたら、あとは冷たい牛乳をドボドボッ
と一気に入れる。

料理に必要なのは、勇気と潔さ。そして失敗しないと信じる気持ち。鍋底にか
すかにこびりすいた小麦粉を木べらでこそげ取りながらひと混ぜしたら、野菜
も入れてそのまま煮る。

やがて沸騰してきたら、あっという間にとろみがついてきます。このとき、え
えー!まだ野菜が柔らかくなってないのに、などと慌ててはいけません。にっ
こり笑ってふたをして火を止め、バスタオルにくるんじゃう。あとは余熱で野
菜も肉もふっくらやわらかく煮上がるというわけ。とろみがついているから、
いい具合に余熱をキープしてくれるのです。

食べるときに味をみて、肉類以外の食材、魚介類やツナ缶などを入れるのは食
べる直前に。さっと加熱したほうが、ふっくらプリプリで絶対おいしい!


                          目       次

豚の角煮/肉豆腐/マカロニグラタン/チンジャオロース/揚げだし豆腐/さ
つまいもの煮っころがし/焼いきいなり/長崎ちゃんぽん/麩の明石焼き…etc

続きを読んでみたい方はこちらから↓
http://premium.mag2.com/reader/servlet/Search?keyword=DP010375 


┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
┃■ 編集後記
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛

読書してると一番いいとこで乗換駅に。たしか次の駅でも乗り継ぎできたはず。
見送ろうー。ゴトンゴトン…あ、あ、あ、あぁー!通り過ぎてくー!ぎゃー快
速だった!こういうときは、本をパタンと閉じて目をつぶってしまいます。押
し寄せてくる後悔にひたすら耐えるために…くっ。(マキコ@これで3度目)


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